杏鮑菇爆鱸魚 杏鮑菇爆鱸魚怎麼做好吃
1、主料:鱸魚一條。配料:杏鮑菇兩個、紅青椒適量。調料:蠔油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各適量。
2、洗好鱸魚,切去鱸魚頭。
3、沿着脊骨把魚肉給剔下。然後再剔下腹部上的刺。
4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處,不要切斷。
5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
6、割下魚皮後,把魚肉切成條。再切成丁。
7、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。用手擠下水份,加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻,醃製十分鐘。
8、兌好調料汁:蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
9、姜和蔥切碎。鍋中入油,燒到六七成熱,放入魚肉,炸到定型,不要炸時間長。(剛到鍋中不要用鏟子,稍定型晃動鍋就可以了)
10、杏鮑菇、青紅椒各切成條。
11、把杏鮑菇放入開水中焯下(注意不要焯的時間長,否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑)。
12、炸好的魚肉,瀝油,將鍋中留少許底油,加入蔥、姜炸香。
13、放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻,淋入後炒一炒。
14、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
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