在家如何做芝麻塊 在家怎樣做芝麻塊
1、油皮:劍蘭麪粉(中筋)175g、全麥麪粉25g、發酵奶油25g、細砂糖30g、鹽2g、水110g。
2、油酥:劍蘭麪粉(中筋)330g、細砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、發酵奶油160g、植物油45g。
3、將油皮材料全部加入拌鋼,拌至成團,以保鮮膜包附鬆弛一下備用。
4、將油酥的材料全部加入拌鋼,拌成成均勻的沙狀成團,勿打發以保鮮膜包好備用。
5、將油皮杆成長方形,加入油酥平均鋪滿,並將油皮上折中,下折中,再杆成長方形。
6、重複上面步驟至少五次以上,越多次層次越多,每一次都要讓皮休息各五分鐘。
7、切片然後在每一塊上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透氣,厚度與大小自己決定,烤時會膨脹,大塊烤時間要延長。
8、烤溫180/0~35分中層烤法是先設定18分下面上色了,轉烤盤順便將方塊酥全部翻面再烤7~10分下面也上色即可出爐。
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