排骨燉猴頭菇要燉多久能熟 排骨燉猴頭菇要燉多長時間才熟
1、這要看是鮮菇還是幹菇,如果是鮮猴頭菇煲湯,直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水,因爲用熱水營養就損失了)如果要快速處理,將水燒開後焯一下即可,與肉類燉1-2小時即可。
2、如果是幹菇就需要提前泡發,一般提前8-12小時慢慢泡發,然後反覆擠出黃水直至無苦味,燉制時時間2小時以上。幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜燉,或放在熱水中浸泡3個小時以上。
3、另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或燉制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。一般來說燉一個小時就可以了。
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