蛙怎麼做好吃又嫩 蛙的做法介紹

1、主料：美蛙3只、魚頭1個。

2、輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老薑20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、精鹽10克、青花椒10克。

3、提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花鰱魚頭或者胖頭鰱魚頭。

4、將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊。

5、放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩。

6、將魚頭從中間一分爲二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血污。

7、留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥。

8、將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段。

9、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。

10、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。

11、將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉。

12、炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。

13、待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。

14、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用。