白砍兔的做法 白砍兔的做法教程說明

1、原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白滷水3千克。

2、調料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒麪1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。

3、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。

4、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好（以便滷製後成平板形，切條時較易成形），下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去籤子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5釐米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。