紅燒肘子怎樣做軟爛 製作紅燒肘子的方法
1、食材:肘子肉500克,醬油15克,精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許,二道清湯適量,香菜。
2、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋裏,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。
3、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗裏,放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠裏,用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料,扣在湯盤內。
4、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸後澆到肘子上即好。
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