簡單做醬豆的方法 簡單做醬豆的方法介紹
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後,放在鍋中,加清水煮煮熟以後取出來,放在篩子中,把水分控掉,然後再加入適量的麪粉調勻,讓每個黃豆外表都均勻,裹上薄薄的一層面粉,這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵,最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙,再把黃豆攤在上面,擺放在溫度高的環境中,保持悶熱潮溼的環境,在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾,這樣有利於黃豆發酵,等夏天以後,黃豆就會長出白毛,再過一兩天白毛就能變綠,這時黃豆就已發酵完成。
3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟,在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調,調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽,調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布,然後放在陽光下暴曬,每天早晨要攪拌一次,晚上翻回屋內,晾曬,半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後,還要對他進行炒制,在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料,炒出香味,然後把它取出不要,再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻,然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末,等裏面的水分收幹以後,直接關火取出就可以。
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