菠蘿油如何做 港式菠蘿油的做法
1、主料:高筋麪粉170克,低筋麪粉100克,雞蛋黃2個,雞蛋20克。
2、輔料:泡打粉1克酵母(幹)2克。
3、調料:食鹽1/8小勺,糖粉40克,奶粉10克,牛奶100克,細砂糖40克,黃油70克。
4、團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中。
5、動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後,再換中檔5-6攪打4分鐘,此時麪糰已經充分混合均勻,桶壁已經變得光滑。
6、一小塊麪糰,慢慢撐開可以拉出比較厚的膜。
7、此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油。
8、再次開啓廚師機,低檔2-3攪打兩分鐘後,再換高檔8攪打5分鐘,此時麪糰已經攪打得非常光滑均勻。
9、取一小塊麪糰慢慢撐開,可以拉出透光的薄膜,不太容易撐破,撐破後破口邊緣不光滑,此時麪糰已攪打至擴展階段,可以做麪包了,沒有達到這個狀態請繼續攪打
10、將麪糰取出滾圓放入大盆中,包個保鮮膜。
11、放入烤箱中下層。
12、關上烤箱門,選擇發酵鍵,時間定爲60分鐘。
13、待麪糰發酵至兩倍大時,將麪糰取出。
14、分割成9等份,逐一滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜或者溼布醒發10分鐘。
15、取20克菠蘿酥皮材料,搓成圓球,放在保鮮袋上。
16、然後表面再蓋上一層保鮮袋,按扁後用擀麪杖擀開成直徑約10釐米的圓片。
17、撕去表層保鮮袋,取一個麪包麪糰放入中心,注意麪糰收口朝上。
18、將酥皮包起包住麪糰然後撕去反面保鮮袋,再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在麪糰表面。
19、重複步驟12-14操作剩餘麪糰和材料,將整形好的麪糰收口朝下,菠蘿皮在上,整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上,中間留出均勻的間隙。
20、室溫發酵至麪糰1.5倍大,此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋,在麪糰表面均勻的刷上一層全蛋液。
21、烤箱預熱,上火170度,下火150度,烤15分鐘左右。
22、將烤好的麪包取出。
23、趁熱橫切一小口,再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。
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