蓮藕變黑了還能變白嗎 蓮藕變黑了還能不能變白

1、可以變白，利用高溫焯水。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。

2、適當添加酸性物質。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。