剝海蠣子竅門 剝海牡蠣方法
1、帶上手套。牡蠣的殼非常鋒利,如果不帶上比較厚實的橡膠手套或者帆布手套的話,是肯定會劃傷自己的,所以千萬不要略過這一簡單的安全保障步驟。
2、把牡蠣刷乾淨。用硬毛刷把海水中附着在牡蠣身上的雜物刷乾淨。
3、在冷的自來水下面把牡蠣洗乾淨。
4、每洗一個牡蠣的時候,要再次檢查是不是活的。
5、把牡蠣託在手中,碗狀的一面朝下面對手掌,尖的一端,也就是有肌肉的一面朝上。
6、將牡蠣刀插入連接上下殼的肌肉中。把刀往碗狀的那一半殼中插,然後扭動刀片,將上下貝殼分開。當你扭動刀片的時候,你就會感覺到肌肉斷開,貝殼崩出。
7、沿着上面貝殼的邊緣劃開。讓刀片儘量緊貼上面的貝殼,然後沿着貝殼邊緣一路劃到有肌肉一端的對面,再扭動一下刀片,撬開上下貝殼。
8、牡蠣的殼會合得非常緊,所以用力撬的時候一定要小心別被刀刃劃傷手。
9、儘量不要弄碎貝殼。小的碎屑掉下來是不可避免的,但是儘量要保持貝殼整體的完整。
10、貝殼不能傾斜,更不能把牡蠣翻過來,否則裏面的汁液就會流掉了。
11、打開牡蠣。上下貝殼分開後,把牡蠣打開,然後儘量拿穩,再用牡蠣刀沿着上面的殼劃一下,割掉多餘的肉。
12、檢查裏面有沒有掉進去的貝殼碎屑或雜物。
13、如果你願意的話,也可以小心翼翼地割開下面貝殼中的牡蠣肉,再輕輕放回去,這樣大家吃的時候就不用費此手腳了。
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