傳統臘肉的製作方法 傳統臘肉製作的方法
1、材料:肥瘦相間的豬肉20斤、花椒適量、白酒適量、生薑適量、鹽適量。
2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴,香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5釐米寬,20釐米長的塊。
3、給每塊肉均勻的抹上鹽,抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生薑粒等拌均勻,蓋上蓋子醃製7到10天。
4、醃製的中途拿出來翻個面,把下面的翻到上面來,上面的翻到下面去,每一塊也翻個面,這樣更入味。
5、醃製好了過後,燒一鍋水,燒到七八十度,不用燒開。將每一塊肉洗一洗,洗掉醃製出的黏糊水,掛在通風處晾曬,吹乾水分。
6、水分將近干時就可以烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏製一到兩小時,只冒煙不生明火。
7、薰好的臘肉掛曬一兩天,散盡熱氣和煙味,收入紙盒或冰箱保存。
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