豆腐傳統制作技藝的做法 傳統豆腐的製作方法
1、材料:黃豆5斤,石膏適量。
2、首先把黃豆浸泡一上午,然後淘沙清洗乾淨,再去石磨上磨成黃豆泥。
3、在黃豆碾成泥之前要用鍋燒一些開水,水開後衝入黃豆泥裏,邊衝邊攪拌幾下,大約半個小時泡熟黃豆。
4、半個小時後,待黃豆泡熟,稍微冷卻,就可以過濾黃豆渣了。過濾需要準備一個大的紗布,質量要好點。先四邊晃盪,然後再收緊四個角擠出所有黃豆漿。
5、把豆腐渣過濾出來後的豆漿需要倒入鍋裏燒開。
6、在燒豆漿之前要在盆裏留點涼漿(就是剛擠出來的豆漿),然後在盆裏加入適當的石膏,抹勻。
7、豆漿燒開後裝進桶裏涼一會,再衝入剛纔放石膏的盆裏。
8、然後等待10到20分鐘讓其形成豆腐腦。
9、發現已經成豆腐腦後就可以全部舀起來放在紗布上,下面放個可以漏的掉水的東西託着,然後將豆腐腦收縮成四四方方一大塊的形狀,然後上面放塊板,板上面再放幾塊磚頭壓去豆腐腦水,一夜過後就能成豆腐了。
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