傳統客家釀豆腐的做法 傳統客家釀豆腐的菜品歷史
1、傳統客家釀豆腐的做法:
(1)把豆腐洗淨後切成小塊,用勺子挖出一個凹槽。
(2)香菇洗淨後切碎,用油炒熟。
(3)香菇里加入素蠔油,生抽,胡椒粉,一點點花椒粉,加一些澱粉拌勻。
(4)把豆腐表面和凹槽裏都拍上澱粉,把拌好的餡料填進去。
(5)平底鍋中倒入橄欖油燒熱,有餡的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黃。
(6)鍋裏的底油煸香薑片,倒入水,生抽,素蠔油和胡椒粉煮開,放入釀豆腐煮一下。
(7)不用煮很久,潤一下即可,撈出排盤,剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上,撒點蔥花即可。
2、客家先民因爲嶺南地方多產大米,少產小麥,麪粉很少,釀豆腐則成爲替代餃子的食物了,傳說很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,一次五華人請興寧人吃飯,錢只夠點一道菜,所以在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,他們眼看就要打起來,幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,在豆腐裏摻進豬肉,製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化,因其味道鮮美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
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