秋天醃製臘肉方法 臘肉製作方法

1、材料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角半顆。

2、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。

3、在剩餘的輔料裏，把白酒以外的都倒在一個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。

4、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻。醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裏面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上。然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，再輕揉下。

5、把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以。

6、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好。冷凍儲存即可。炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以。