怎樣醃製臘肉最好吃 醃製臘肉的方法
1、選用鮮豬肉,切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條,然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ,以利入味。
2、將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼。
3、後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。醃7 天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
4、把醃好的肉取出,用溫水清洗乾淨,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
5、用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏製;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
6、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
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