芒市臘肉的醃製方法 怎麼醃製芒市臘肉
1、豬肉10斤、鹽1斤半、白酒2斤、辣子面100克、花椒麪100克、八角面30克。醃料比例:10斤肉:1.5斤鹽:2 斤高度糧食酒:100克辣椒粉 :100 克花椒粉:30克八角面。新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨,洗淨備用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒),放花椒麪、八角面。放辣子面。(辣子面有不放的)最後放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉裏)
3、給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。蓋上蓋,最少放一個晚上,醃製期間要翻動兩三次。(醃兩天左右入味效果最好)豬皮子上用剪刀穿個洞。拿掛鉤掛起風乾2個月左右。院子裏燒堆火,柴火燻烤到表面發黑即可。
4、吊在火塘上方,繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹,做菜之前要先煮軟再加工成菜。
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