燻肉臘肉的醃製方法 燻肉臘肉的醃製方法與步驟
1、主料:長條形五花肉六斤。
2、調料:鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、乾紅椒各適量。
3、準備:提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放在適量的黃酒裏泡製一個星期以上。
4、將整條的五花肉用刀刮乾淨後,放在盆中,然後在肉上面均勻地撒鹽,用手使勁搓揉。
5、然後加蓋放到一陰涼處,靜放一天。
6、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面,然後用手均勻塗抹,再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。
7、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油,撒上少許白糖(第一次放鹽少的話,這一次可再放一些鹽),用手均勻塗抹並揉搓,然後加蓋放兩天,中間翻動並揉搓兩次。
8、兩天後,用鐵鉤將肉條鉤住放到陽臺或窗外晾曬。在有陽光的日子裏,能把臘肉掛到陽光下暴曬出油最好,萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風乾也可。
9、風乾後的臘肉可以不用管它,就一直掛在通風處,也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室,隨吃隨取。
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