重慶煙燻臘肉處理方法 煙燻臘肉的正確清洗方法
1、幹刷塵:因爲是用柴火煙薰的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。
2、火烤皮:將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤,注意:只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮刮乾淨。
4、熱水浸泡:放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。
5、刮洗:浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
6、水煮:把臘肉切成大塊放在開水裏煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成喜歡的形狀,或炒或蒸。
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