正宗煙燻肉製作方法 正宗煙燻肉製作方法與步驟
1、主料:五花豬肉。
2、醃製料:粗鹽白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮。
3、煙薰料:白米、紅茶、幹桔皮、白砂糖。
4、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
6、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
7、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。
8、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。
9、移入0度冰箱層,醃製5-7天。
10、醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天,曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的。
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
12、烤箱單開下火,250度,烤盤放底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙。
13、煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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