正宗燻肉用什麼材料薰 正宗燻肉應該用什麼材料薰
1、用松柏樹、香蒿、茴香等。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。
2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。
3、先將肉放入沸水中煮一下,撈起來切成方塊狀,厚度一般在寸半左右。鍋中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麪醬。
4、煮肉時,先放入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作燻肉的關鍵。
5、熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色。
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