上海薰魚正宗做法 上海薰魚怎麼做
1、主料:草魚1條。
2、調料:食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、選取2斤多的活草魚一條,請老闆代爲宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可,打理乾淨後,控幹水分。
4、用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,切成2釐米左右的塊狀,然後在魚身表面抹點鹽,澆適量料酒,醃15分鐘,去腥入味。
5、炒鍋中放油,稍微多一些,因爲魚需要過油炸制。可以丟幾片生薑進去後,將魚塊下鍋。
6、一面炸好,再翻面炸另一面,炸至金黃,將炸好的魚塊盛出,再次升高油溫,入鍋復炸一次。
7、另起鍋,放一點剛纔炸魚的油,將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味,然後倒入4湯匙老抽。
8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。
9、加入食鹽1/2茶匙,三小碗清水或高湯,開大火,煮汁。
10、待薰魚汁煮至濃稠時,放入炸好的魚塊,再淋2茶匙食醋進去,略微煮一下,好吃的薰魚就做好了,浸泡一晚,味道更好。
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