上海薰魚的做法和配方 上海薰魚怎麼做

1、食材：青魚1000g，老抽適量，冰糖適量，麥芽糖適量，椒粉適量，蜂蜜適量，麻油適量，花雕適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量。

2、青魚切成1.5釐米厚左右的片。

3、倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麥芽糖少許，鹽，花雕，胡椒粉，拌勻，之後把魚片倒入加入蔥姜，拌勻。放冰箱一個晚上，中間記得翻面。

4、鍋內加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陳皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮開後，開小火略煮一會，使其入味。

5、煮好後，加入蜂蜜，麻油，使其冷卻。

6、鍋內多倒一些油，加熱，大火把魚片定型，之後用小火煎透，放入上面的醬汁中，浸幾分鐘即可。