薰帶魚的製作方法 五香薰帶魚的做法
1、原料:新鮮帶魚1條(約300g),醬油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,鹽1小勺,清水1杯,五香粉1小勺,白酒(或料酒)1小勺,味精少許。
2、帶魚去頭、尾,剪去魚鰭,收拾乾淨內臟;特別是魚肚中一層薄膜下的血,一定要洗乾淨,那是最腥的;白色的魚鱗要保留,營養價值是很高的,不會太腥;
3、剪成段,加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上;
4、趁醃魚的時候,準備醃製料汁:把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中,攪拌均勻成調味汁備用;
5、起炒鍋,下少許花生油,爆香蔥姜;
6、倒入調味汁,燒開;
7、加入適量清水,再次燒開,略煮5分鐘;
8、加入料酒;
9、再加入味精(也可以不用),關火。倒進碗裏備用;
10、醃好的帶魚,均勻撲上一層乾粉(麪粉或澱粉都行),抖乾淨多餘的乾粉;
11、起油鍋,待油溫6、7成熱時,放入帶魚炸熟至表面金黃;
12、用廚房紙吸去多餘的油脂;
13、趁熱放進醃料中醃製20分鐘,就可以吃了。
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