香酥帶魚的製作過程 香酥帶魚的烹飪方法
1、原料:帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。調料:蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。
2、在帶魚塊上剞好橫紋花刀,刀深到骨即可,魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分,然後在五成熱的油溫裏把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
3、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋,然後再鋪上一層蔥薑蒜,把煎好的帶魚鋪放在上面,撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
4、砂鍋中倒入少許黃酒,然後倒入醬油和陳醋,最後加入適量清水。
5、先把砂鍋燒開然後改小火,用錫紙封閉鍋蓋,並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時,期間湯汁以不外溢爲標準。
6、帶魚燜好後打開鍋蓋子,用中小火把湯汁稍微收濃一些關火,此時的酥帶魚已製作完成,可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
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