正宗香辣酥魚製作方法 怎麼做香辣酥魚

1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。

2、輔料：米醋2勺、糖10克、鹽適量、澱粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。

3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裏放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。

4、把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。

5、倒料酒和白醋充分抓勻。

6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

8、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裏熱油炸至金黃即可。

9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。

10、放料酒和白醋充分抓勻。

11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

13、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。

14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裏熱油。

15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。

16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。

17、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。

18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。