香辣魷魚須的家常做法 香辣魷魚須如何製作
1、材料:魷魚頭4個,青椒和紅椒各1個,洋蔥1個,白芝麻適量,花椒5克,幹辣椒段適量,鮮姜一小塊,大蒜5瓣,大蔥一小段,白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可。
2、做法:
(1)將魷魚頭去掉魷魚口器,用手撕去表皮,然後切段;將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條;鮮姜一半切片,一半切粒;大蒜切粒,大蔥切成小段,初加工就完成了。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣,需要有點兒耐心。
(2)醃製魷魚須。將切好段的魷魚須,放在一個碗中,加入鮮薑片和大蔥段,再放入適量料酒和食鹽,攪拌均勻,醃製15分鐘,去腥入味。
(3)魷魚須焯水。鍋內添加適量水,大火燒開,將醃製好的魷魚須全部倒入,水再次沸騰後撈出魷魚須,挑出薑片和蔥段,控水備用。這一步主要是焯水的時間要把握好,一般來說,開水下鍋,再次沸騰後撈出即可。
(4)將花椒炒香。鍋內添適量食用油,使用小火,冷油放入花椒,慢慢劃炒出香味,這一步工作就完成了。注意要使用小火,避免將花椒炒糊。
(5)炒香乾辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒後,使用小火,放入幹辣椒段、蒜粒和姜粒,繼續劃炒出香味後,從鍋內盛出到一個碗內備用。這一步依舊要注意火候,避免炒糊。
(6)爆炒魷魚須。鍋內添加適量食用油,使用大火,六成油溫,放入魷魚須爆炒片刻。這一步主要要使用高油溫,而且炒制時間要把握好,不能太長,否則魷魚須會變“老”咬不動。
(7)將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。魷魚須爆炒片刻後,繼續使用大火,加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可。這一步要注意炒制時間,要短一些。
(8)將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生後,放入入剛纔盛出的花椒、幹辣椒段、蒜粒和姜粒,再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量,翻炒均勻出鍋裝盤,香辣魷魚須這道菜就做好了。
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