鳳梨酥的製作方法 臺灣鳳梨酥簡單做法分享
1、主料:
低筋麪粉80g、雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g。
2、輔料:
菠蘿500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、鹽2至3g。
3、做法步驟:
(1)菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。
(2)將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。
(3)加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。
(4)轉小火煮至冬瓜熟爛。
(5)取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。
(6)直至果料炒到較幹,可以抱團爲止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
(7)將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。
(8)分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
(9)將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。
(10)低筋麪粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。
(11)揉成表面光澤的麪糰。
(12)將麪糰分成每份約20g/個,搓成球狀。
(13)取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。
(14)做出若干生坯。
(15)擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。
(16)烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。
(17)翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
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