如何製作鳳梨酥 自己動手製作鳳梨酥
1、食材:中等大小鳳梨2個,低筋麪粉200g,中等個頭雞蛋1只,高筋麪粉100g,黃冰糖130g,麥芽糖100g,鹽少許,白砂糖20g,220g,奶粉30g,杏仁粉25g。
2、黃油切成小塊,室溫軟化。
3、鳳梨去皮切丁,喜歡有纖維感的,保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩,必須把心去掉。
4、喜歡有顆粒感的,需要切更小塊些,用紗布包起來,用力擠幹水分。
5、鍋中放入果肉和黃冰糖,開小火不停翻拌。直到冰糖融化,水份稍幹。
6、接着加入麥芽糖和少許鹽,繼續熬煮到變成焦糖色,水份差不多收幹,盛出晾涼。
7、先把製作麪糰的各種原料稱量後,分別放在碗中備用。
8、黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹,然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。
9、把剩下的粉類過篩加入黃油中,用刮刀混合成團。裝入保鮮袋,鬆馳半小時。
10、如果暫時不用,需要用保鮮膜覆蓋。
11、將麪糰搓成18g一份,餡做成15g一個的小球。用包湯糰的方法,把餡包進麪糰裏面。
12、接着,把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大,需用力均勻,保證鳳梨酥的皮薄而蘇鬆。
13、同時,開始預熱烤箱,上下管170度。
14、連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層,烤10分鐘,翻面後,繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐,晾涼後脫模。
15、剛出爐的鳳梨酥香軟可口,味道甜美,但內部溫度極高,不要急着下口。
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