香酥帶魚的做法 椒鹽炸帶魚的烹飪技巧
1、用料:
帶魚一條、蔥段1根、薑片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麪粉少許。
2、做法:
(1)帶魚去頭去尾清除乾淨內臟,尤其是魚腹內的黑膜,一定去掉,否則很腥。切成長度均等的條狀,洗淨。
(2)放入蔥段薑片蒜瓣,加入一大勺料酒,少許生抽、椒鹽粉,願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒,用手抓勻,醃製半小時。
(3)接着準備適量麪粉,最好是過篩。夏日家裏的麪粉容易結塊,過篩後裹帶魚的時候,麪粉會很均勻。
(4)帶魚醃製好,最好用廚房用紙擦一下,否則裹麪粉的時候,很可能裹的特別多,吃的時候嘴裏很多面疙瘩,影響口感。
(5)醃製好的帶魚,表面裹一層薄薄的麪粉,一定要薄,可以裹完之後在盤子裏敲一下,抖落多餘的麪粉。
(6)坐熱油鍋,倒入食用油,等到油溫達到六七成熱,放入帶魚。不要着急翻面,等一面定型,大概15秒左右再翻面。
(7)給老人吃,爲了減少油脂,炸好後可以放在廚房用紙上,吸走多餘的油份再盛盤。
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