上海薰魚做法步驟 如何製作上海薰魚
1、草魚段洗淨,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1釐米左右的厚片。
2、準備一個容器,放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個,2根蔥的蔥段,放入魚片拌勻,至少醃製4小時或過夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻動魚片1-2次,使魚片醃得更均勻。
3、醃好的魚片取出吹涼幹或擦乾水分。
4、準備一個小鍋煮醬汁。鍋內倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生薑3片、蔥白2根。煮開後,轉中火繼續煮至冰糖融化,黃酒汁有些粘稠。
5、煮醬汁的同時,起油鍋,倒入2杯炸油燒熱,分批放入吹乾的魚片炸制,喜歡魚肉嫩些的炸一遍,喜歡魚肉緊實的炸兩遍(炸好後取出,油再熱後再次放入魚片炸)。
6、兩面炸黃的魚片取出後直接放入醬汁中,中小火煮制,約煮10分鐘左右,煮到醬汁越來越少,越來越濃稠就完成啦。
7、醬汁煮過的魚片取出後趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種薰魚冷食熱食均可,冷食更佳。
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