海口糖醋魚正宗做法步驟 如何製作糖醋魚
1、食材:鯉魚1500g、番茄醬2勺、鹽1.5小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陳醋2大勺、味精0.25小勺、幹澱粉50g。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。
3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4、先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,醃製10分鐘。
5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊.
6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻。
7、蔥薑蒜切小粒。
8、鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。
9、手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12、鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒。
13、再放入番茄醬略炒。
14、鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15、淋入適量水澱粉炒勻。
16、再放入1湯匙的熟油。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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