糖醋帶魚的做法步驟 怎麼做糖醋帶魚
1、主料:帶魚350克。
2、調料:食鹽3克、醬油12克、醋35克、蔥5克、姜5克、八角1個、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油適量。
3、準備好主要食材,帶魚最好買冰鮮的,鱗要白亮亮的,肉質比較緊,整體看上去比較結實的就好。
4、帶魚去鱗和鰭,去鱗我的方法是找個鋼絲球,肚子裏掏了衝乾淨,頭剪下來扔掉,清洗乾淨後切段。
5、切完段後上一點生粉抓勻,炸的時候表面會焦脆些,而且不太容易粘鍋;蔥切小段、薑切片。
6、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃,一定用大火(注意是煎魚,油不用太多)。
7、炸完魚撈出來,把炸魚油倒掉,再來一點新油,放入蔥姜和大料煸香。
8、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣,然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開。
9、放炸好的帶魚,位置碼放平均,儘量讓每片帶魚被湯汁淹沒,小火燜個十來分鐘就可以了,中間翻個身,最後汁收的差不多了把帶魚先撈出來,然後把汁澆上就可以了。
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