正宗的廣東梅菜扣肉怎麼做 正宗梅菜扣肉製作步驟

1、食材：五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。

2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。

3、燒一鍋開水，放點蔥姜，把五花肉整塊的放進鍋裏煮，如果肉塊太大，就分成兩塊或三塊。大火燒開後，轉小火煮至九成熟。煮好後撈出來趁熱抹上老抽。

4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，儘量都炸到位。

5、炸好的五花肉切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把上述調料全加進去拌勻。找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

6、上鍋蒸至少一小時即可。高壓鍋二十分鐘差不多了。