梅菜扣肉製作的方法 教你在家自己做梅菜扣肉

1、主料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。調料：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

2、將梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

3、鍋里加入薑片、八角、清水，煮開。

4、把五花肉放進鍋中，煮30分鐘，然後撈出瀝乾。

5、調料汁：取一小碗，調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精，拌勻。

6、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

7、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

8、取出五花肉，將其切成1釐米左右厚的肉片。

9、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。

10、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。

11、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。

12、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。

13、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

14、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裏的汁摒出到另一個小碗裏。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。

15、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。

16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。

17、摒出調好的湯汁倒入鍋中，燒沸後調入水澱粉和生抽。

18、待湯汁燒沸，有一點點濃稠。

19、將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了。