薰臘肉做法 煙燻臘肉怎麼做
1、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5釐米厚,放入盆中。
2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。
3、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始醃製。
4、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻,醃製10天左右撈出,放到陰涼處風乾,大概10-15天左右就可以了。
5、熏製:鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖,上面均勻鋪上陳皮。
6、放上不鏽鋼篦子,然後將晾乾的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏製,大約1小時左右。
7、期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免薰糊,如果火小適當再開大點,薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
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