蜂巢芋餃的做法 蜂巢芋餃的做法介紹
1、餡料:五花肉250g、蝦仁100g、幹香菇5朵、胡蘿蔔50g、蔥花5g、鹽3g、糖3g、生抽10g、老抽5g、蠔油15g、五香粉1g、玉米澱粉5g(加50g清水調成水澱粉)。
2、皮:芋頭300g、白糖20g、澄面100g、開水150g、豬油55g。
3、先來做餡料:五花肉切丁,蝦仁、香菇、胡蘿蔔切粒備用。
4、熱鍋倒少許油,倒入五花肉丁爆炒幹水分至表面有些微微焦黃,加入蝦仁粒、香菇粒、胡蘿蔔粒翻炒兩分鐘出香味再加入鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、五香粉炒勻調味,最後倒入澱粉水勾芡,待放涼後再加入蔥花拌勻,這樣餡料就完成了。
5、製作皮:芋頭切片上鍋蒸熟(時長約30分鐘),蒸好後取出趁熱壓成泥備用。
6、碗中倒入澄面,加入開水將澄面燙熟,戴上隔熱手套,下手揉成光滑麪糰加入芋泥、白糖揉勻,最後放入豬油再揉5分鐘即可。
7、將揉好的芋頭皮分成30g/個,搓成丸子,蓋上保鮮膜防幹,取一個芋頭皮,壓扁,包入適量的餡料捏成棱角狀。
8、鍋裏倒入玉米油,燒至6、7成熱(放入筷子就有密集小泡泡冒出,約170度~180度),將芋角放在炸籬上,上下浮動油炸*選用電磁爐炸的朋友可以跟我一樣用小鍋,一個個炸,這樣油溫容易達到且均勻;炸至表面金黃即可撈出,時長約爲3分鐘;
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