閩菜的特點是什麼 閩菜的特點有哪些呢

1、福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如雞茸金絲筍，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融爲一體。食時，雞茸鬆軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是爲味精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。

2、湯菜居多，滋味清鮮。湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯繫一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。因此，閩菜的重湯或無湯不行，其目的皆在於此。如雞湯氽海蚌，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果;純美的湯，爲閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。

3、調味奇異，甘美芳香。味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，甜去腥羶;巧用醋，酸能爽口;味清淡，則可保存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。