麪粉裏爲什麼加油 和麪加油的作用
1、主要是因爲油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麪時,將油脂和麪粉充分搓擦,擴大了油脂的表面積,使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面,油脂的表面張力使麪粉粘連成團,由於沒有水分,不能形成麪筋網絡,因而製成的麪點比較鬆散,口感酥脆。
2、和麪時加鹽可以提供一定的離子濃度,能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合,從而影響麪筋的形成,改善麪糰的操作性狀。
3、食鹽能改變麪筋物理性質,增加其吸收水分的性能,調理和安定麪筋的效應,使其滑韌而不致斷裂,由於食鹽增強了麪筋強度的結果而增加麪條的光澤和韌度,使得勁道合口。
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電腦屏幕亮度怎麼調
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醃製蘿蔔條很簡單!以下是一種基本的醃製方法:###材料:-新鮮蘿蔔-鹽-白醋或米醋-糖-蒜(可選)-辣椒(可選)###步驟:1.**準備工作**:-將蘿蔔洗淨,去皮,然後切成細條狀或者薄片,根據個人口味調整大小。2.**醃製液**:-在一個大碗或容器中,加入適量的鹽、白醋或米醋以及糖。一般比例...