如何做桑葚純釀 做桑葚純釀的步驟
1、採摘、挑選。桑果完全成熟後,就可以採摘了,挑出果梗、果葉。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些,口感也更加純正。
2、清洗。這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣,看着雖然很乾淨,實際上面有很多的寄生蟲,所以一定要清洗乾淨。
3、晾曬。清洗乾淨後的桑葚,一定要把水氣晾乾,果子上有生水,果液在發酵時會產生更多的菌,後期酒質可能渾濁,也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來,等水分自然風乾後纔可以進入下一步程序。
4、打漿。可以用木製工具或套上乾淨的一次性手套直接捏碎。桑果一定要充分打碎,否則桑果發酵不完全,就會有一股腐爛的臭味,影響口感和出酒率。
5、加糖,加入水果酒麴發酵。將處理好的桑果泥倒入乾淨的發酵容器中,然後將白糖倒入水中溶解,再將溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒麴發酵。
6、封壇發酵。前期酵母會大量繁殖,切不可將壇口密封死,發酵時會產生大量的二氧化碳,需要釋放出來,況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後,再把壇口封死,避免壇內染上雜菌的可能性!
7、過濾。12-15天后,當桑果酒酒糟處於靜止狀態,無氣泡,打開蓋子後聞起來有很濃的酒味,酒液變得清透時,發酵即完成,就可以進行過濾了。過濾後的桑果渣不要直接倒掉,可倒入白酒釀酒設備中蒸餾,蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!
8、澄清、虹吸。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的,放置幾天,再上層液體清亮時,我們用一根虹吸管將上層清液出去,採用這種方式倒缸幾次,即可得到黑柴色或紅色,色澤透亮的桑果酒了。
9、滅菌。桑果酒釀好後,用巴氏滅菌法進行殺菌消毒,經過滅菌後的桑果酒長時間保存纔不會變質喲!
10、陳釀。經滅菌處理後的桑果酒即可直接飲用,但陳釀一段時間後口感更好,果香味更濃,但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低,不利於長期保存。
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