鯽殼魚怎麼做好吃 鯽殼魚應該怎麼做纔好吃

1、食材：鯽殼魚6條；小蔥2根，姜1塊，幹辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜麪醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。做法：鯽殼魚收拾乾淨放入盆中，加入一些薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，幹辣椒切碎抓勻了將魚醃製20分鐘。調一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜麪醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調味料備用。鍋內加油，油溫六成熱後，將醃製好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，氣泡比較少時撈出控油，油溫八成熱後，復炸1分鐘至酥脆撈出備用。高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裏面壓平整，把第二步製作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁後，將魚小心的盛出來就可以了。酥爛味美的香糟鯽殼魚就做好了。

2、食材：魚1條、蔥、姜、蒜、油、料酒、生抽、老抽、白糖。做法：先將魚收拾乾淨，在魚的兩面劃上斜刀；將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用；將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油；看到油有冒青煙了乾淨將蔥、姜、蒜入鍋，將魚投入；煎至一邊金黃，翻面煎另一面；煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水開大火，將湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)；直至湯汁濃稠並很少了，趕緊關火出鍋裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點糖，開大火收幹湯汁即可)