黃燜雞米飯起源於哪裏 黃燜雞米飯起源的地點
1、黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源於山東濟南。最早時期,山東濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。
2、其招牌菜百草黃燜雞”更是深受韓復榘的喜愛。他曾爲此賞銀三十塊,並稱贊說:“此雞匠心獨運,是上品之上,當爲一絕。”選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
3、投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。
4、烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯脣齒留香的境界。
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