黃山毛峯製作過程
黃山毛峯是中國著名的綠茶品種之一,其製作過程非常精細,一般分爲採摘、曬青、殺青、揉捻、乾燥等幾個步驟。
1. 採摘:黃山毛峯的採摘一般在清晨進行,選擇嫩芽爲主,嫩芽帶有細毛的樣子,表現出嫩綠色。
2. 曬青:採摘後的茶葉會被擺放在坦透光線的地方,晾曬一段時間,使茶葉在太陽光的照射下進行萎凋。這個過程有助於活化內部酶,使其產生氧化酶,引起茶葉的發酵。
3. 殺青:殺青是阻止茶葉繼續發酵的過程。一般採用高溫烘焙或蒸煮的方法,通過高溫短時間的處理,迅速殺死茶葉內的酶活性,停止茶葉的發酵。
4. 揉捻:殺青後的茶葉會進行揉捻,一方面是爲了使茶葉形成諸如梗曲、葉紋等特徵,另一方面是通過揉捻過程將茶汁擠出並均勻分佈在茶葉上。
5. 乾燥:揉捻後的茶葉需要經過乾燥,以去除茶葉內部的水分,並防止茶葉發黴。傳統的乾燥方式是在自然陽光下晾曬,也有采用機械化的烘焙方式。
整個製作過程中,需要注意溫度、溼度、時間等因素的控制,以確保茶葉的質量和口感。黃山毛峯所具有的特殊香氣和口感,正是這一系列精細製作步驟所獨特造就的。
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