烏龍茶的傳統制茶工序
烏龍茶的傳統制茶工序包括:
1. 採摘:選擇品質上佳的茶樹,採摘新露的鮮葉,將鮮葉晾乾並分級。
2. 萎凋:將分級後的鮮葉擺放在竹蓆上,讓其在自然環境下逐漸失去水份。
3. 揉捻:用手或機器將萎凋的茶葉揉捻,破壞茶葉細胞結構,使茶汁與茶葉混合。
4. 發酵:將揉捻後的茶葉放置在通風溼度適宜的環境中,讓茶葉與空氣中的細菌和酵母發生作用,發酵茶葉顏色變黑,茶香濃郁。
5. 烘焙:發酵後的茶葉放入烘焙機中,經過烘焙,使茶葉中的水分揮發,茶葉製成形狀完整,顏色金黃,茶香馥郁。 焙茶的程度隨具體品種而有所不同。
6. 散選:將經過烘焙的茶葉進行精細的篩分,分出不同規格的茶葉,便於包裝和銷售。
7. 包裝:將散選好的茶葉進行包裝,裝入密封包裝袋中,以保證茶葉新鮮度和質量的穩定。
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