紅燒魚做法大全家常 紅燒魚家常做法大全
1、做法一:
(1)食材:鯽魚1條,油適量,鹽適量,蔥薑蒜適量,生抽20ML,醬油10ml,料酒25ml,白糖5g,紅辣椒少量,水澱粉適量,醋少許。
(2)鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘!
(3)鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面,稍等片刻晃動鍋子魚可晃動,再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
(4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以!
(5)放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
(6)燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
(7)大火燒製15分鐘,燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
(8)把魚盛出,湯汁中加入少許鹽,雞精,淋入水澱粉攪拌均勻。
(9)然後把湯汁澆在魚身上即可。
2、做法二:
(1)首先將魚處洗乾淨,然後在魚的表面給他切上花刀
(2)然後將魚上面蘸塗上一些澱粉,蘸好澱粉的魚放在鍋裏面炸至兩面金黃。
(3)在鍋裏面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段,花椒和豆瓣醬,火鍋底料。
(4)炒至融化之後再加入水,再將炸好的魚放入鍋中,將下面的料澆在魚的身上,蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
(5)將這個魚撈出來,放到盤子裏面,將裏面的這個剛纔這個魚湯汁裏面再加入水澱粉勾芡
(6)將勾好芡的湯汁,直接放在這個倒在這個魚的上面,然後撒上蔥花和香菜就可以了。
3、做法三:
(1)食材:魚2或3條,蒜3或4個,蔥一把,青椒1個,香菜1把,姜1小塊,五香粉適量,料酒適量,紅油豆豉1適量。
(2)將魚洗淨,將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好備用。
(3)將蒜,蔥、姜倒入油中煸炒一會。
(4)將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻,注意火候應調小,太大的或會將魚面燒焦。
(5)倒入料酒去腥,不宜太多,倒入生抽,再用鍋鏟翻魚面,防止燒焦。
(6)倒入涼白開(注意是冷水,不可用熱水),末過魚身即可。
(7)開始加入五香粉,豆豉等調味料後大火煮片刻。
(8)大火煮片刻,倒入香菜,提香,30秒後倒入青椒,一起煮,約30秒即可關火。
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