東北醃酸菜的做法

東北醃酸菜是一道美味可口的傳統菜餚。以下是一種簡單的製作方法：

### 材料：
- 大白菜或小白菜（洗淨切塊）
- 鹽
- 姜
- 大蒜
- 幹辣椒
- 豆瓣醬（可選）
- 白糖（可選）

### 製作步驟：

1. **準備工作**：
- 將大白菜或小白菜洗淨，切成塊狀。儘量選擇比較嫩的部分，這樣醃製後口感更佳。
- 將姜切成薄片，大蒜切成薄片或切碎備用。

2. **醃製酸菜**：
- 在一個乾淨的容器中，將白菜塊逐層放入，並在每一層撒上適量的鹽。
- 在撒鹽的同時，可以加入一些薄片的姜和大蒜，增加味道。
- 蓋上蓋子，放置幾個小時至一夜，讓鹽分滲透到白菜中。

3. **調味**：
- 可以在醃製的時候加入一些幹辣椒和豆瓣醬，增添風味。如果喜歡更甜一點的口感，可以加入少量的白糖。

4. **壓制**：
- 將醃製好的白菜放入一個乾淨的密封容器中，用手稍微用力壓實，以確保白菜均勻受鹽，並排除空氣。

5. **發酵**：
- 將密封容器放置在室溫下，通常需要幾天到一週的時間進行發酵。在這個過程中，白菜會變得酸味，並且產生出特有的酸菜風味。

6. **保存**：
- 當酸菜的味道達到滿意的程度後，可以將其放入冰箱冷藏保存。冷藏後的酸菜可以保存數週甚至數月，味道也會更加濃郁。

製作酸菜的過程可能需要一些耐心，但最終的味道一定會值得。可以根據個人口味的喜好調整鹽量、辣椒和豆瓣醬的用量，創造出符合自己口味的酸菜。