食物相生相剋大全 有關食物相生相剋大全
1、鮮蛋與生薑、洋蔥:蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽人氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。
2、米與水果:米易發熱,水果受熱則容易蒸發水分而乾枯,而米亦會吸收水分後發生黴變或生蟲。
3、麪包與餅乾:餅乾乾燥,也無水分,而麪包的水分較多,兩者放在一起,餅乾會變軟而失去香脆,麪包則會變硬難吃。
4、黃瓜與西紅柿:黃瓜忌乙烯,而西紅柿含有乙烯,會使黃瓜變質腐爛。
5、小蔥配豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。
6、豆漿衝雞蛋:雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養價值。
7、炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
8、胡蘿蔔、蘿蔔混吃:蘿蔔中的維生素C含量極高,但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸分解酵素,它會破壞蘿蔔中的維生素C。一旦胡蘿蔔、蘿蔔配合,蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,胡蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
9、蘿蔔與水果同吃:近年來科學家們發現,蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝很快就會產生一種抑制甲狀腺的物質——硫氰酸,該物質產生的多少與攝入量成正比。此時,如果攝入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在 腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。
10、海味與水果同食:海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質會刺激胃而引起不適,使人出現腹痛嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用,以間隔2個小時爲宜。
11、牛奶與橘子同食:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
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