發麪的麪糰要不要揉 方法告訴你

1、要揉。把麪粉放在盆裏，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸着溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裏，馬上用筷子攪拌成小麪糰狀，再用手揉成不粘手的麪糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麪，麪糰是溼乎乎的，那麼就再加點麪粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麪粉的品質好。最後揉好的麪糰應該滿足“三光”：面光（麪糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裏不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約爲1小時即可。

注意事項：把水倒入麪粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麪糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，麪糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麪糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麪粉重新揉成不粘手的麪糰。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麪食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裏的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裏，蒸的時間是15分鐘。

和麪應該是包子裏面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裏，就一般情況說明一下，和麪，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麪皮發僵，不要放鹼，不然回影響麪皮顏色。具體和麪，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬纔可以使用。