泡茶沖茶步驟 怎麼泡茶沖茶
1、燙杯。先將茶杯燙熱,否則,冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出,同時,壺嘴處水溫太低,不宜泡茶。
2、取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕撮取。至於投放順序,張源《茶經》說:“投茶有序,無失其宜。先茶後湯曰下投;湯半下茶,復以湯滿曰中投;先湯後茶約上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”現在,人們習慣先放茶後沖水。
3、衝沏。衝沏時有“高衝低行”的說法,古人稱之爲“鯨波乍起”。手法是:水壺對準茶壺低泡,隨即擡高,從高處衝下,使茶葉受水的衝力在杯中旋轉、上下浮動,使茶葉內的有效成分能均勻地溶出。待水量達7~8分滿時,迅速放低壺位,減慢沖泡速度,既可避免聲響,也可避免茶湯起泡末。
4、沖泡時間的長短,因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區別。85℃水溫以四分鐘爲佳,沸水沖泡只需兩分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間,以使條索充分展開,而片狀茶所需水溫則應低於條索狀茶葉的水溫,時間也相對短一些。
5、茶葉衝沏的次數也因茶類的不同而異,一般茶葉通常沖泡2~3次,而武夷巖茶,七泡後仍會有餘香。
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