鹽滷豆腐製作方法 鹽滷豆腐的做法

1、材料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML、豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

2、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因爲紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

3、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

4、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限爲1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例爲1：10。

5、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

6、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

7、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

8、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

9、10－15分鐘滴完，豆漿會成爲豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。

10、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裏，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

11、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

12、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。