軟炸蝦仁的做法技巧 軟炸蝦仁的做法
1、主料:蝦仁20只、麪粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
2、把蝦去殼,除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線,這樣滑蝦仁的時候就會捲曲,變成蝦球,不然不容易成球。
3、麪粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
4、然後加水調稀。
5、最後加入少許泡打粉。
6、麪糊的稀度基本以能完全掛住蝦爲準,太稀效果不好,太稠最後的面太厚,所以水量是可以自行調整的,每種麪粉吸水量不同,麪糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
7、炸的時候最好讓油多一點,可以用一個小鍋,這樣油的深度高一點,油溫的話有個簡單的方法掌控,中火加熱油,燒半分鐘,滴一滴麪糊到油裏,一開始麪糊會沉底,慢慢會被小氣泡包裹,之後麪糊就會一下迅速膨脹,一下浮到油上面,這時油溫就差不多了,稍微改小一點火就可以開始了;炸得時候一隻一隻掛滿麪糊炸,因爲麪糊會膨脹的比較大,一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。
8、最後裝盤,撒椒鹽就完成了。
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